常见的水果、蔬菜等可以作为微生物酶发酵的原料。微生物酵素工艺的特点是:为了防止杂菌生长和酒精产生，可以加入酿造米醋和高浓度异麦芽糖蔗糖;发酵周期相对较长，一般为几个月到两年。还有二次发酵工艺，即通过成熟工艺获得微生物酶产品。

果蔬酵素生产设备工艺流程：

一、酵母发酵-酵母发酵阶段将大分子分解成小分子，将淀粉分解成二氧化碳和酒精，也称为糖化作用。

二:醋酸菌发酵-醋酸菌发酵阶段分解酒精，这个阶段也称为醋化作用。

三：乳酸菌发酵——乳酸菌发酵阶段乳酸在反应过程中产生益生菌，这一阶段也被称为成熟作用。

蔬果酵素发酵设备是为特定的细胞或酶提供适宜生长环境或生化反应的设备，其结构、操作方式、生产条件与发酵物的质量、产量、能耗等因素密切相关。在工业生产中，绝大多数发酵罐都可以使用非均相反应器，常用的通风发酵设备有机械搅拌、气升、自吸等。

果蔬酶发酵设备的主要结构部件包括:罐体、搅拌器、联轴器、挡板、空气分布器、换热装置、传动装置、消泡器、人孔、镜子和管道。果蔬酶发酵设备由罐体、罐顶和罐底三部分组成。罐体一般为圆柱体，罐体顶部装有视镜和灯镜，进料管、补料管、接种管、排气管和压力表接管，罐体上有冷却水进出管、进气管、温度计管和检测仪表接口，取样管可根据操作方便安装在罐体侧面或罐体顶部。罐体材料多为不锈钢SUS304、316L。为了满足工艺要求，罐体在发酵和灭菌过程中必须能够承受130℃和0.25MPa的工作压力和温度。